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Nelle nostre colline oliveti e frantoi ci sono sempre stati, fin dai tempi dei Romani. L’antica dimestichezza di questo territorio con l’olivo è testimoniata da resti di antichi frantoi (un ‘torcularium’ risalente al I sec. D.C., a pochi Km da Montoro, in comune di Osimo) e dall’importanza che gli statuti comunali, compreso il primo statuto filottranese noto, risalente al 1500, hanno sempre dato a chi volesse esercitare ” l’artem friscolaria sine malizia”.